Статьи

Три ипостаси ресторанного меню

Едва переступив порог заведения, клиент усаживается за столик и получает на руки печатное меню, с которого начинается его путешествие в мир вкуса. Знакомятся с ним и желающие отметить юбилей в ресторане, и случайные посетители, и частые завсегдатаи. Какие же ипостаси этого «документа», визитной карточки заведения, существуют и какой вариант считается оптимальным с точки зрения маркетологов?

Традиционный подход

Такое меню привлекает лаконичностью: в нем не встретишь детальных описаний и уж тем более перечня ингредиентов. Блюда называются зачастую именами собственными, например «Оливье», «Шуба», «Котлета по-киевски».

Если посетитель по стечению обстоятельств не знает, что скрывается за названием, ему придется или заказывать «на авось», или расспрашивать официанта. Последнее сделает далеко не каждый: утомительные выяснения состава зачастую не входят в планы на вечерний отдых. А это значит, что подобная подача может в перспективе отпугнуть, особенно людей замкнутых и неразговорчивых.

Все и сразу

Эта разновидность – полная противоположность предыдущей. Из такого меню можно узнать практически все – от ингредиентов вплоть до веса каждого из них до выхода продукта и стоимости за порцию. После прочтения такого «документа» у посетителя вряд ли останутся вопросы, вот только станет ли он читать все до конца и сможет ли адекватно воспринять столь подробную информацию? Ведь подсознательно помнит, что пришел сюда не изучать состав блюд, а расслабиться и пообщаться с друзьями.

Меню с изысками

Отдельную группу составляют «визитные карточки» заведений, изготовленные с душой и на совесть, не без творческого подхода. Авторы таких шедевров ставят задачу разогреть интерес читателя к блюдам еще в момент чтения, привлекая с этой целью самые разные средства.

Здесь могут встречаться яркие картинки, фотографии готовых «кушаний», а в описаниях – живописные эпитеты и метафоры, уменьшительно-ласкательные суффиксы и т.д. По замыслу авторов, клиент должен увлечься подачей и заказать, заказать, заказать…

Все это срабатывало в конце прошлого века, пока неискушенные в ресторанных делах посетители делали выбор, основываясь на эмоциональном восприятии. Сегодня уровень клиентов значительно вырос, и подобные ухищрения на них зачастую не действуют. А некоторых, например солидных мужчин из категории 50+, и подавно раздражают.

Какой же вариант оптимален?

Универсального решения нет: все зависит от ситуации – публики и формата проводимых мероприятий. В ресторане для поминок изыски в меню, метафоры и эпитеты поймут неправильно, а вот в шумном заведении, куда часто наведываются дружные компании молодежи, можно поэкспериментировать. Всему свое место!