Цвет настроения оранжевый!
Пожалуй, это самый Новогодний вариант сладкого подарка друзьям и близким. Да и для себя отличное лакомство к зимнему чаепитию.
Готовить мандариновое варенье можно и на подарки, и конечно же, для себя.
Приготовить варенье можно с разными пропорциями фруктов и сахара.
Берем 1:1, можно взять и 1:2 или в качестве «диетического» варианта 1:0.7, но имейте в виду, что чем меньше сахара вы возьмёте, тем меньше оно будет храниться и делать это в таком случае, нужно будет в холодильнике.
Итак, берём:
1 кг. мандаринов;
1 кг. сахарного песка;
1 лимон или 1/2 ч. л. лимонной кислоты.
Далее приступаем к приготовлению:
И сначала нужно подготовить мандарины. Для этого приготовьте большую кастрюлю кипящей воды и ещё одну — с холодной водой. Удобнее делать шоковое охлаждение прямо в раковине. Просто наполните ее ледяной водой.
Мандарины помыть, освободить от плодоножек и опустить в кипящую воду. Дать покипеть 2-3 минуты и быстро выловить мандарины и опустить в ледяную воду. Это и есть шоковое охлаждение. Благодаря этой процедуре мандарины остаются яркими и крепкими. А проваривание в кипящей воде избавляет от лишней горечи.
Повторить такую процедуру нужно 2-3 раза, завершив охлаждением.
Далее каждый мандарин разрезаем на 4 части и полученные дольки укладываем в кастрюлю корочками вниз. Слой долек пересыпаем сахаром и так пока не закончатся мандарины.
После чего кастрюлю накрываем крышкой и оставляем на ночь.
За это время мандарины дают сок. Кастрюлю ставим на плиту, доводим до кипения и варим 5 минут. Далее снова оставляем на ночь и повторяем кипячение.
В результате такой варки мандарины становятся прозрачными, корочки практически превращаются в цукаты, а сироп получается ароматный, насыщенного цвета.
Во время последней варки в варенье нужно добавить лимонную кислоту или же сок 1 лимона.
Далее его можно разложить в стерильные баночки!
И пусть вас не смущает присутствие корочек. Они, по словам многих, в этом варенье — самое вкусное.
