Написанный Оливье Рёллингером сырой рецепт, в котором сочетаются два маринада, один с цитрусовыми, другой кисло-сладкий, для маринования свежего филе скумбрии.
Время подготовки: 20 минут
Сложность: Легко
Тип блюда: Блюдо
Ингредиенты для 4 человек
Рыба:
— 4 маленькие скумбрии
— мелкая соль
Цитрусово-соевый маринад:
— 5 мл апельсинового сока
— 2,5 мл лимонного сока
— 12,5 мл соевого соуса
— 230 мл масла из виноградных косточек
— 5 мл миндального масла
— 2,5 мл хересного уксуса
— 6 зубчиков чеснока
— 1 столовая ложка молотого имбиря
— перец
Кисло-сладкий маринад:
20 мл винного уксуса
1 мл лимонного сока
40 г сахарной пудры
20 г воды
Приготовление цитрусового маринада
Ингредиенты для цитрусового маринада вылить в миску, оставить на 2 дня вымачиваться, затем пропустить через марлю. Вынуть филе скумбрии, выложить в полую посуду, посыпать мелкой солью: оставить мариноваться на 3 часа. Промойте филе, положите обратно в посуду, залейте водой, дайте просолиться 1 час, слейте воду.
Приготовление кисло-сладкого маринада
Приготовить кисло-сладкий маринад, смешав все ингредиенты, залить им скумбрию, оставить мариноваться на 10 минут, слить воду, удалить мелкую кожицу и кости, нарезать косыми ломтиками шириной 1 см. Отфильтруйте цитрусовый маринад, перемешайте его в течение нескольких секунд и залейте им филе. Оставьте мариноваться на 20 минут.
Подавайте с поджаренным хлебом.
