Если знаменитая китайская лапша на вынос очень популярна в американских фильмах, то ее домашняя версия так же хороша, если не лучше.
Как и популярный тайский пад-тай, лапша Wok является очень распространенным китайским блюдом в стране своего происхождения, а также повсюду в Восточной и Юго-Восточной Азии. Принцип прост: лапша после приготовления обжаривается на специальной сковороде, приправляется соусом на ваш выбор и украшается различными ингредиентами (мясом, рыбой и/или овощами).
Какие виды лапши выбрать
Существуют разные виды китайской лапши, отличающиеся размером, цветом и составом. Яичная лапша является одной из наиболее часто используемых при приготовлении жареной лапши. Они довольно тонкие, желтого цвета и сделаны из пшеничной муки, яиц, воды и соли. Также можно использовать плоскую рисовую лапшу, которая при варке становится слегка прозрачной. Очень популярны в Юго-Восточной Азии, они легче и легче усваиваются благодаря простому составу (рисовая мука и вода).
Как приготовить домашнюю лапшу
Если несложно найти готовую лапшу в супермаркетах или в магазинах азиатских продуктов, то так же легко ее приготовить дома. Если вы любите восточную кухню, но не настолько, чтобы готовить регулярно самому просто закажите доставку суши и ролов в Барнауле и наслаждайтесь интересными вкусами, когда захочется.
Тесто
На 200 г жареной лапши (то есть на 2-3 порции) уходит 130 г муки. Сначала смешайте муку с небольшим количеством соли. В другую емкость разбиваем яйцо, в которое добавляем немного воды перед взбиванием в омлет. Затем препарат выливают в центр муки, затем перемешивают до получения однородной окрашенной пасты. Накройте все и оставьте на 30 минут. Снова вымесить в течение нескольких минут, прежде чем дать отдохнуть еще 30 минут.
Формирование лапши
Когда тесто станет очень мягким, его нужно раскатать скалкой, чтобы получилось тесто толщиной около 2 мм. Каждую сторону присыпаем мукой, и складываем на себя три-четыре раза, как гармошку. Нарезаем макароны тонкими ломтиками по ширине, по желаемой толщине лапши, стараясь при этом быть максимально равномерными. После того, как вся лапша нарезана, ее посыпают мукой, чтобы она не слипалась, и разделяют вручную. Вот и все, домашняя лапша готова.
Вы можете использовать ее сразу, хранить в холодильнике в течение двух дней или заморозить.
Как жарить лапшу
Чтобы приготовить, ее погружают в большое количество кипятка. Она готова, как только всплывет на поверхность. Затем лапшу обжаривают на сковороде или в воке с гарниром и соусом по вашему выбору для 100% домашней жареной лапши.
Какую начинку выбрать для лапши Wok
В Китае самый известный рецепт называется Ло Мейн. Это жареная яичная лапша, приготовленная из белка по вашему выбору, овощей (морковь, лук, красный перец) и соевого соуса, смешанного с кунжутным маслом.
Как и макароны, жареная лапша не имеет ограничений по начинке:
— говядина
— свинина
— курица
— креветки
— утка
— кальмары
— креветки
Разрешается любое мясо и рыба. Например, для вегетарианской жареной лапши просто замените мясо кусочками тофу. Что касается овощей, выбор столь же разнообразен, и некоторые из них присутствуют почти во всех рецептах жареной лапши, например, морковь, капуста, брокколи, перец, горошек, лук или даже кукуруза. Их подают с яичницей, грибами, кешью, имбирем и даже с некоторыми фруктами, такими как ананас.
Что касается выбора соуса, то здесь разрешены все шоты: кисло-сладкий, соевый, карри или даже соус терияки, например. Для последнего штриха, посыпать все это рубленым свежим кориандром, кунжутом, рубленым арахисом или даже жареным луком.
