Белки играют несколько фундаментальных ролей в нашем организме:
1) В частности, структурная роль: обновление и увеличение мышечной массы, поддержание каркаса, обновление кожи, волос, ногтей и т. д. Для этого их необходимо постоянно обновлять.
2) Они также участвуют в различных процессах функционирования организма, таких как иммунный ответ (антитела), транспорт кислорода в организме (гемоглобин) или даже пищеварение (пищеварительные ферменты).
3) Наряду с углеводами и липидами они представляют собой одно из трех основных семейств макронутриентов, т. е. один из компонентов пищевых продуктов, способствующих потреблению энергии. И они являются основным источником азота для организма.
Чтобы регулярно иметь в рационе столь необходимые нашему организму белки и не утомляться их приготовлением, тут можно заказывать разнообразные, очень вкусные и питательные первые и вторые блюда, а также готовые ингредиенты для своих шедевров на кухне.
Качество белков зависит от их способности обеспечивать снабжение организма аминокислотами
В зависимости от пищи и ее природы белки присутствуют в различных количествах: мясо, например, является одним из самых богатых белком продуктов, в то время как содержание белка в зерновых продуктах значительно ниже.
Качество белков, поступающих с пищей, в значительной степени зависит от их способности обеспечивать снабжение организма аминокислотами (молекулами, из которых состоят белки) для удовлетворения потребностей в росте или обновлении белков организма.
Эта способность белков удовлетворять потребности организма основана, в частности, на составе белков в так называемых незаменимых аминокислотах (числом 9, эти аминокислоты не могут быть произведены организмом и поэтому должны поступать с пищей) и от их усвояемости (мы говорим о биодоступности белка), то есть доли аминокислот, которые после переваривания смогут быть использованы организмом для синтеза белка.
К этому добавляется скорость пищеварения, то есть эффективность, с которой эти доступные аминокислоты могут быть использованы.
Таким образом, качество белков также варьируется в зависимости от источников белка. Все белки животного происхождения имеют хорошее питательное качество. Они имеют хороший баланс незаменимых аминокислот, чего нельзя сказать о большинстве растительных белков. Помимо соевых бобов или киноа, злаки и их производные (макаронные изделия, манная крупа, пшеничная, кукурузная или рисовая мука) бедны аминокислотами, а бобовые (сушеные бобы, чечевица, нут) бедны другим типом аминокислот. Вот почему рекомендуется сочетать злаки с бобовыми, чтобы они дополняли друг друга. Кроме того, усвояемость белков животного происхождения, как правило, выше, чем у белков растительного происхождения.
Таким образом, присутствие белков животного происхождения в рационе облегчает удовлетворение потребностей в различных аминокислотах и ограничивает риск недостаточного потребления.
Белки состоят из двадцати аминокислот, девять из которых являются незаменимыми, поскольку они не могут быть синтезированы организмом: поэтому они должны поступать с пищей.
Преимущество мясных белков состоит в том, что они очень хорошего качества, так как содержат все незаменимые аминокислоты в сбалансированных пропорциях и хорошо усваиваются организмом. Все виды мяса богаты белком. Они обеспечивают в среднем от 17 до 23 г белка на 100г.
